《唾液淀粉酶》为啥米饭越嚼越甜

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糖分单糖、双糖和多糖等。在这些糖类中,一般最甜的是双糖,比如,蔗糖、麦芽糖。

所以,我们常吃的米饭(主要是淀粉)一般是不甜的。

但是,如果你吃米饭多嚼几次,又会感觉有一点点甜,香蕉也是如此。这是因为我们在嚼的过程中,唾液淀粉酶会作用于香蕉中的淀粉,让其水解成为分子量较小的糖分。一般来说,分子量越大,甜度越低;分子量越小,甜度越高。所以,我们就能够到甜味。

如果不咀嚼,那么唾液淀粉酶无法很好地和淀粉充分接触而起作用,那么较甜的低分子糖就无法被“生产”出来,所以就不甜了。

当然,由于口腔内唾液淀粉酶量并不多,所以只是感觉到微微的一点甜味,不会特别甜。(西南医科大学附属中医医院营养科主任 黎明)

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